Don Cirilo, endulza el paladar de los autlenses con su canasto de sabor

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Por: Andrea Murillo

DonCirilo

Fotografía: Don Cirilo, panadero autlense. (Andrea Murillo)

12/octubre/2014 Autlán, Jalisco. (LF) Hace 15 años  Don Cirilo  comenzó a aprender recetas, crear las propias y a polvearse el rostro de harina para mantener a su familia. Un día se le ocurrió  poner un poco de queso amarillo y salchicha en una empanada, cambió el azúcar por la sal. La dio a probar a sus hijos y esposa, les fascinó. “Papá haga más de éstas, se le van a vender bien”, le mencionó uno de sus tres hijos.

Los panes los elaboraba con sus manos. Contaba con un pequeño horno y una canasta que no abandona y continúa utilizando para vender pan aunque después de algunos años, sus hijos lo apoyaran para la construcción de una panadería, y le proporcionaran el equipo y las herramientas necesarias:

“A mí no me sienten, yo quiero una canasta para salir a vender mis panes”, menciona Don Cirilo.

Las panaderías tienen recetas mágicas. Don Cirilo toma la receta que más agrade.

“Cada panadero tiene recetas que las modifica según sea el paladar de sus clientes, todo para brindar algo rico a las personas”.

Hay panes que continúan realizándose a mano por su sazón, como el tostado, bolillo y panqué.  Existe la masa líquida, que necesita de un molde específico y de ella surgen: El niño envuelto, panqué, sardina y rollo.

La mezcla de masas con otras masas produce infinidad de panes. Al principio inició con pan casero: bolillo y telera, vio que gustó y comenzó a producir pan dulce y repostería. A Don Cirilo le llena la satisfacción ver a los niños agarrar panes de colores que disfrutan al comerlos.

El cliente busca panes según sea la ocasión: Pastel para cantar las ‘mañanitas’ en los cumpleaños, rosca de muertos para alimentar el alma de los difuntos o rosca de reyes para convertirse en padrino del Niño Dios. 

“Me gusta salir a vender mis panes pero a veces se me quiebran los tostados y se me apachurran las conchas y el picón”, dice.

Don Cirilo llega a casa a las 12:00 de la tarde. Come, descansa un rato y prepara los panes que saldrá a vender en el segundo turno. Deja a su esposa a cargo de la panadería. Toma su canasto con 80 panes y camina. Mientras lo hace, una niña le pregunta:

‘-¿Trae conchitas?-’

‘-Sí, tengo de varias-‘

‘-¿Y si me da todas?-’…

Don Cirilo recuerda que con ayuda de su esposa hacían todos productos  a mano. Debían de tener 80 panes para repartir por la mañana y 80 por la tarde.

Se levantaba a las 5:00 de la mañana para elaborar su pan con ayuda de su esposa,  cuatro manos tenían que hacer 80 productos para llenar el canasto que debía estar listo a las 8:00 de la mañana. Entre esos productos hay donas, picones, bolillo, panqué, galletas, rollos y conchitas. Lo que la gente le gusta comer con un café.

Salía de su hogar y dejaba a su esposa a cargo de otro remesa. Llegaba a las 12:00 y para las 5:00  de la tarde ambos ya tenían otros 80 panes qué vender. Don Cirilo salía de nuevo y no le gustaba regresar con pan, le gusta vender todo.

La receta del Canasto de sabor

El pan es un alimento esencial para el mexicano y existe una gran diversidad de ellos: El bolillo hermano de la telera y el pambazo. Parientes  del panqué, bísquet, bigotes, semas y cuernos, hijos de la rosca y picones. Conocidos del ojo de buey, chilindrina, polvorón, tostados y elotes, compadres de la dona, la concha, empanada y mantecada. Paisanos de la leche, el café y el chocolate. Todos ellos pueden enriquecer el paladar de una persona con su sabor.  

Ingredientes:

Leche

Huevo

Azúcar

Levadura fresca

Sal

Harina

El primer paso consiste en tomar la batidora con el gancho, mezclar el huevo y la leche durante dos minutos. Después, la levadura junto con la sal y la harina se baten. Posteriormente, se unen  ambas masas dentro de la batidora en compañía de la leche y el azúcar.

Todos estos ingredientes se mezclan hasta que la masa obtenga una consistencia que al panadero le parezca pertinente, y así, la deja reposar por 20 minutos. Después de este tiempo, se colocan aproximadamente 15 bolitas de masa en una charola y se ‘bolean’, aplastando bola por bola para incorporarle a cada una la pasta de color, ya sea de figura cuadrada o redonda.

Al estar  ‘boleadas’ se colocan en el espiguero, el portador de charolas, para que se expanda la bolita y comience a cuartearse la pasta de color, esto indica que ya están listas para introducirlas al horno.

Allí dentro, se le debe dar vuelta a la charola por ambos lados, ya que deben tener la misma cohesión, el proceso es por 15 minutos, se revisa una sola vez,  y  durante los otros 15 minutos es cuando comienzan a tomar color, y Cirilo Gutiérrez debe retirar la charola de conchitas rosas, blancas y amarillas que preparó para colocarlas dentro de un canasto, listo para emprender una ruta de pan por la ciudad.

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