Con champiñón, portobello y zetas, crean birria vegana en Zapotlán el Grande

Disminuir el consumo de carne era el principal objetivo de Herlinda García Guzmán cuando comenzó a cocinar la birria vegana que fue presentada este fin de semana en la 8va edición de la Feria Nacional de la Birria con sede en Zapotlán el Grande.

Por: Jasmin Hurtado

Zapotlán el Grande, 05 de septiembre 2022. (Letra Fría) El veganismo es un régimen alimenticio que se basa en el consumo exclusivo de productos de origen vegetal. Herlinda García logró crear una receta de birria vegana que combina el champiñón, portobello y zetas.

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Para conocer cómo creó esta receta de birria vegana, Letra Fría la entrevistó y nos compartió su experiencia.

“Fue una iniciativa de nosotros, en casa, de tratar de cambiar lo que es la alimentación de la carne, saber que, si se sazona la carne con sus condimentos y sus chiles, de igual forma, se puede también hacer en lo que es lo vegetariano. En todo lo que es el hongo, el champiñón, la soya o lo que es gluten. Hay una gran variedad para también poderlo hacer”, comentó Herlinda.

En su primera participación en la Feria de la Birria -la oriunda de Zapotlán el Grande-, Herlinda y su esposo, ofrecieron una birria compuesta de tres hongos: champiñón, zetas y portobello. En el proceso de elaboración utiliza los mismos ingredientes para sazonar una birria tradicional.

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Hacerla con hongos les da mayor facilidad en la cocción.

“El cocimiento como tal no lleva tanto tiempo, no es como la carne, alrededor de una hora y ya; por lo general yo hago los guisos con una lumbre muy suave para que quede, para mi punto de vista, a una mejor sazón”.

Tacos al pastor veganos. Foto: Jasmin Hurtado

Aunque la birria vegana ha sido del agrado de comensales, Herlinda y su esposo no se dedican de tiempo completo al negocio. Elaboran el guiso solamente por pedido.

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“No lo tenemos pensado, en realidad no, ya somos personas adultas y no tenemos contemplado de momento hacerlo, pero cuando me piden que les haga birria o en la familia o con alguien conocido, sí se los hago con mucho gusto”, explicó la cocinera.

Herlinda invita a la población a probar este tipo de platillos y a preparaos, ya que considera, además de ser una opción para comer más sano y de una manera más nutritiva, es delicioso, pues la sazón la dan los condimentos, los ingredientes y el tiempo de cocción.

Edición: CAC

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Egresada de la Licenciatura en Periodismo del Centro Universitario del Sur de la Universidad de Guadalajara. Colaboró como locutora en Radio Universidad de Guadalajara en Ciudad Guzmán, y en El Suspicaz. Con afinidad en el periodismo de derechos humanos, se enfoca en temas de la comunidad LGBTIQ y agenda feminista.

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