Por: Jasmin Hurtado
Zapotlán el Grande, 06 de septiembre 2022. (Letra Fría).- La birriería “El Tartamudo” fue fundada en 1941 por el “El Güero Loza”, abuelo de Jovani, mismo que heredó a sus hijos y nietos la receta y el amor por cocinar la tradicional birria de Jocotepec.
“Mi abuelo se dedicaba a la toreada, como en el jaripeo, pero él era torero y la gente lo conocía por el tartamudo, pero su papá ya era birriero establecido. Se muere mi bisabuelo y mi abuelo se queda con la birriería y así empieza”, comentó Jovani.
Desde los 16 años, Jovani Loza Barragán, preparaba junto a su abuelo la birria, uno de los platillos tradicionales del estado de Jalisco y del municipio de Jocotepec. Preparada con carne de chivo, res o puerco y condimentada con chiles y especias es como Jovani Loza, nieto de “El Güero Loza”, cuenta a Letra Fría cómo inició en este negocio que va de generación en generación.
“Todo el tiempo, todos hemos trabajado en el negocio de la familia, mis abuelos, mis tíos y ya nos toca ahora a los nietos. Mi abuelo desde morrito nos enseñó, “pásame la mejorana, muéleselo al adobo, ahí nos enseñamos. Nunca nos explicó cómo hacerla, nomás veíamos como le hacía él”, comentó, Jovani Loza, nieto de “El Güero Loza”.
Desde hace 4 años, Jovani y su familia, participan en la Feria Nacional de la Birria, en Zapotlán el Grande, en donde presentan la famosa birria originaria de Jocotepec, para deleitar los paladares más exigentes del sur de Jalisco y sus alrededores. Sin embargo, Jovani comenta que el primer año en el que participó de la feria, estuvo en lista de espera, por el auge que tuvo en esos años.
José López, visitante en la Feria Nacional de la Birra, comenta que recomienda probar la receta de Jovani y su familia.
“Está buena, tiene la carne suficiente, sabe a birria, yo pedí surtido tengo entendido que sí puede ser más carnoso y sin gordito y todo eso. Me gusta que no tenga mucho hueso y en general es buena. En cuanto a sabor la recomendaría. Aunque está carita”, comentó José López, cliente que los visitó en la octava edición de la feria.
Además de la popular birria en Jocotepec, Jovani invita a la población a probar la nieve de garrafa en el municipio con casi 20 sabores diferentes y el cono o cazuela, que es la diferencia de las nieves de otros lugares.
Edición: MV
Queda prohibida la reproducción total o parcial. El contenido es propiedad de Letra Fría.
