Por: Jasmin Hurtado
Zapotlán El Grande, Jalisco. 27 de mayo de 2022. (Letra Fría) El costo de la harina de trigo, ingrediente indispensable para la elaboración de pan dulce y de vapor, ha afectado directamente a las panaderías y pequeñas empresas dedicadas a la elaboración de estos productos. Tal es el caso de Misael Ceballos, propietario de una panadería, la cual se ubica desde hace más de 5 años en Zapotlán el Grande. El panadero afirma que los aumentos en el precio de la harina han sido constantes.
“Ahora sí se fue bien para arriba, cada mes está subiendo 100, 150 pesos. Antes los aumentos eran cada seis meses de 30 o 40 pesos, pero te avisaban y ahora se han venido de aumento tras aumento. El precio de hace 5 meses creo que fue de 470 pesos; este (bulto de harina) me lo dejaron en 720, pero ya con la sentencia de que para la otra ya llega a más de 800 pesos”, comentó Misael.
De acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), en el año 2021 el precio medio rural, que es el precio conformado por los datos recibidos de los productores agrícolas, fue de 4 mil 600 pesos por tonelada; 300 pesos más que en los últimos meses del año anterior, lo cual representó un aumento del 4.5 por ciento. En ese mismo año el costo de la harina de trigo al mayoreo se cotizó en 8 mil 420 pesos por tonelada, lo que representó un aumento de 70 pesos en comparación a los meses del año 2021.
Actualmente en México, el precio medio rural de trigo panificable cerró en marzo de 2022 en 4,760 pesos por tonelada, resultó 17.2 por ciento por debajo que el mes anterior y 3.5 porciento más caro en comparativo anual. El precio de harina de trigo, pagado por el consumidor en México, durante marzo de 2022, quedó en 21.93 pesos por kilo estuvo 0.6 por ciento por arriba de lo registrado el mes anterior y 5.7 por ciento más en comparativo anual.
“El detalle está en que uno sube el pan, pero a la gente ya no le alcanza, ya se fueron para abajo las ventas y, pues es que qué haces; si antes con diez pesos te comprabas dos piezas de pan y ahora solo una y quién sabe porque hay otras partes en donde dan a doce pesos el pan” comentó Misael a Letra Fría.
Según un artículo de National Geografic Ucrania y Rusia producen el 30 por ciento del trigo en el mundo. Sin ellos el desabasto de alimentos y fertilizantes podrían desencadenar una inestabilidad mundial, orillando a los pequeños negocios a cerrar por falta de materiales, como ha sucedido en diferentes partes del país, comentó Misael Ceballos.
“Hay muchas panaderías que están cerrando. Estoy en un grupo de Facebook de panaderos y está la lloradera, muchos han cerrado y es a nivel hispanohablante, también hay argentinos, hay de Centroamérica. Y esto está donde quiera”, afirmó.
Sin embargo, las consecuencias de la guerra entre Rusia y Ucrania afectarán, a corto o largo plazo. el precio de otros alimentos, principalmente los que dependen del cereal, además de la carne, leche, huevo, aceite de girasol y los productos derivados de ello, según un artículo de El Economista.
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