Por: Esther Armenta
Autlán de Navarro, Jalisco. 3 de marzo de 2020. (Letra Fría) Durante mes y medio, los portales del Mercado Juárez exhibirán tinas cubiertas por parotas, las semillas de aspecto grisáceo que se comercializan en 15 pesos la taza.
El producto es vendido por mujeres y hombres provenientes de El Corcovado, delegación de Autlán de Navarro, mismos que llegan a las 7:00 horas para ofrecer el producto característico de la temporada y se van a las 15:00 ya con las cubetas vacías.
Entre los comerciantes se encuentra Doña Chayo, también de El Corcovado. Mientras atiende a sus clientes, comparte que la temporada va bien, pero afirma que los días con mejores ventas están por venir. Además, señala que llevar este producto a los consumidores no es tarea sencilla.
“Es una friega preparar las parotas, se lleva medio día en su preparación desde ir a cortarlas por la mañana, luego se cuecen, se pelan y se vuelven a poner al fuego”.
Las parotas son extraídas del árbol Guanacaste, comúnmente conocido como parota, y ubicado en zonas tropicales y templadas cálidas.
Quienes se dedican a su venta conocen más de una receta para convertir a las parotas en el protagonista de los alimentos; Jovita Gómez Anacleto compartió a Letra Fría estas recetas:
“Primero la cortamos, se cuecen, se pelan, se lavan y se cuecen otra vez con sal para traerlas al mercado precocidas y ya la gente puede preparar como los nopales, con huevo, chilito verde, a la diabla, tacos dorados, tiene muchas formas de prepararse”.
Las parotas llegan en marzo, aunque los clientes las piden desde diciembre, según narra otra vendedora desde los portales del mercado municipal.
“El nopal y colados son de diario pero la parota es cada año, desde antes de diciembre ya la gente inicia a preguntar, pero las parotas se dan en febrero”.
Con su sabor similar al garbanzo y a las habas, las parotas son recomendadas por las vendedoras, quienes aseguran es un producto “que no contienen químicos, son orgánicos y buenos para la salud”.
LL/LL
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